Todos los días comemos ensalada en casa, aunque sea una pequeñita acompañando el plato principal. Pero en días de mucho calor me apetecen más como plato único y con ingredientes un poco diferentes de los que tomamos a diario. En la ensalada Wadorf los ingredientes estrella son el apio y la manzana. Además, una buena base de hojas verdes, algún tropezón crujiente como frutos secos, daditos de tofu y/o picatostes y una vinagreta.
El apio y la manzana aportan frescor además de un montón de fibra, vitaminas y minerales a la ensalada. Los daditos de tofu, además de dar textura a la ensalada, son la parte proteica del plato. Y los frutos secos y la vinagreta aportan mucho sabor y grasas de calidad. Así que esta ensalada es muy completa.
Otra cosa que me gusta de la ensalada Waldorf es que mientras se dora el tofu en la sartén, puedes ir lavando y cortando el resto de ingredientes, así que la tienes lista en unos 10 minutos.
Anímate a probarla!
ENSALADA WALDORF CON TOFU
Tiempo preparación: 10 minutos
Raciones: 1
INGREDIENTES
Para la ensalada:
Dos puñados de hojas verdes (aprox 50g)
Dos ramitas de apio
1 manzana de alguna variedad ácida
1 puñado de nueces peladas
40 g de picatostes de pan
Para el tofu:
100 g de tofu
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cucharadita de salsa de soja
Para la vinagreta:
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cucharada de mayonesa, lactonesa o veganesa
1 cucharada de agua
Eneldo
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Corta el tofu en daditos de 1 cm de lado aproximadamente. En una sartén con AOVE caliente, echa los dados y saltea de vez en cuando para que se doren bien por todos los lados. Cuando ya estén dorados, añade la cucharadita de salsa de soja y remueve bien para que se impregnen todos los trozos.
Mientras, limpia bien la lechuga. Trocea el apio en láminas finas y la manzana en daditos. Prepara la vinagreta añadiendo todos los ingredientes en un bol y moviendo bien con unas varillas hasta que se integren. Ajusta la consistencia añadiendo más agua si es necesario.
Cuando el tofu esté listo, déjalo que se temple durante unos minutos y monta la ensalada. Pon las hojas verdes en la base, añade el apio, la manzana, los picatostes, las nueces, los daditos de tofu y rocía con la vinagreta.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL*
Calorías: 701.4kcal HC: 48.4gr Proteínas: 23.2gr Grasa: 42.8gr Fibra: 14.9gr
*Calculada mediante el ICNS HEALTH SOFTWARE para una ración y utilizando mayonesa.
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